Crostini chi rigaje de pollo

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Cucinaperuginalogo.png    Cucina Perugina[modifica]


Crostini coi rigaj de pollo


Ingredienti[modifica]

  • 1 noce di Burro
  • 1 cipolla
  • qualche foglia di prezzemolo
  • mezzo gambo di sedano
  • mezza carota
  • una manciata di capperi sotto sale
  • pane umbro sciapo
  • olio extravergine d'oliva
  • 300 g di fegatini di pollo
  • 100 g di milza di pollo
  • sale
  • pepe


Preparazione[modifica]

Fare un leggero soffritto con la cipolla e poco sedano, carota e prezzemolo, olio extravergine d'oliva, aggiungere i fegatini e le milze tagliate a pezzi grossolani, lasciare insaporire rigirando spesso. Salare, e aggiunge abbondante pepe nero e cuocere per circa 15 minuti, eventualmente aggiungendo un po' di buon brodo di pollo.

Portati i fegatini a cottura, tritateli finemente insieme ai capperi (fatti precedentemente dissalare in abbondante acqua) ed all'acciuga, usando anche tutto il sugo di cottura, poi si ammorbidisce il gusto del composto con una noce di burro.

Preparare i crostini, tagliando a fettine sottili del buon pane umbro casareccio eventualmente tostandolo, spalmare sopra una dose abbondante dei fegatini appena preparati e servire.