Imbrecciata

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Cucinaperuginalogo.png    Cucina Perugina[modifica]


Imbrecciata

minestra di legumi e cereali tradizionalmente distribuita a chi partecipava alla scortecciatura del granturco.


Ingredienti[modifica]

  • 100 gr di patate
  • 100 gr di sedano
  • 100 gr di carote
  • 100 gr di fagioli
  • 100 gr di lenticchie
  • 100 gr di granoturco
  • 100 gr di ceci
  • 100 gr di grano
  • 100 gr di orzo
  • 100 gr di farro
  • 100 gr di cicerchie
  • una cipolla piccola
  • olio extravergine d'oliva
  • cinque-sei dadolini di pane fritto per porzione
  • sale

Preparazione[modifica]

Mettere a bagno separatamente tutti i legumi e i cereali per 12 ore. Cuocerli, sempre separatamente, rispettandone i diversi tempi di cottura. In un tegame ben capiente far appassire la cipolla, affettata molto sottile, nell'olio e in un poco di acqua di cottura dei legumi; aggiungere quindi prima il sedano e le carote e, quando questi sono giunti a metà cottura, le patate sbucciate. A cottura delle verdure quasi ultimata aggiungere tutti i legumi e i cereali e terminare di cuocerli nella loro acqua di cottura.

L'imbrecciata va servita ben calda con l'aggiunta dei crostini di pane appena fritti e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.