Pinoccate

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Cucinaperuginalogo.png    Cucina Perugina[modifica]


Pinoccate

Antichissimo dolce natalizio tipico della zona di Perugia, Gubbio ed Assisi, presente nelle tavole delle famiglie perugine fin dal medioevo. Presenti nelle vetrine delle pasticcerie e dei panifici, soprattutto nel periodo di dicembre e gennaio, ma è ancora diffuso il costume di prepararli in casa come da tradizione.


Ingredienti[modifica]

  • 1 kg zucchero
  • 500 g pinoli
  • 200 g farina
  • Cacao amaro in polvere
  • Scorza di un limone grattugiata


Preparazione[modifica]

Versate lo zucchero in una casseruola e lasciatelo sciogliere a fuoco lento in mezzo bicchiere d’acqua. Allo sciroppo unite la scorza di limone grattugiata e i pinoli. Mescolate costantemente aggiungendo la farina. Amalgamate bene il composto e quando sarà ben compatto, ma ancora abbastanza morbido, versatene una metà su di un ripiano di marmo o una teglia da forno placcata. Uniformate la superficie aiutandovi con una spatola o un coltello, fino ad ottenere uno strato uniforme dello spessore di 2 centimetri circa. Ora versate un cucchiaio di cacao amaro nell’impasto rimasto nella casseruola e versatelo sul ripiano di marmo (o sulla teglia). Tagliate delle sezioni a forma di rombo allungato della medesima grandezza dai due impasti e sovrapponetene uno chiaro e uno scuro.